品评应具备的条件

   

（a）品酒地点   要求光线充足，无直射光线，有舒适的温度和湿度，空气新鲜，通风良好，无异味，无噪音，有供洗刷酒杯的水源。

（b）品酒用杯   最好使用葡萄酒标准品酒杯，玻璃应无色，没有花纹、气泡和凹凸不平。

（c）酒的温度   酒温对感觉特性有很大影响，品酒时应根据酒种调整至以下温度：

白葡萄酒（普通）10～11℃

白葡萄酒（优质）13～15℃

桃红葡萄酒      12～14℃

起泡酒、加气起泡酒   9～10℃

红葡萄酒（干、半干、半甜）  16～18℃

加香葡萄酒、甜红葡萄酒、甜果酒   18～20℃

 

（d） 品酒顺序   先白后红，先干后甜（依次为半干、半甜、甜），先新后老，先低酒度，后高酒度。不同酒种品评应不少于15min的时间间隔。

（e） 倒酒   将酒倒入洁净的品酒杯中，倒入的量应为酒杯容量的1/3～2/5，起泡酒和加气起泡酒应倒酒杯容量的1/2。

（f） 品尝时间   最好是上午10～12时。此时有饥饿感，感觉最为灵敏。如在其他时间品尝应在饭后两小时，把食物、饮料的影响降到最低程度。