通过4步来快速品评一款葡萄酒

   

一、看出什么？

　　当我们手执一杯红葡萄酒时，观察颜色只是我们的一部分任务而已。通过仔细观察，我们能知道该酒的颜色浓度、粘稠度、透明度等，这些都是评估你手中之酒的因素。

　　1、颜色浓度

　　年轻的、产自更加暖和产区的以及浸皮时间更久的红葡萄酒其颜色往往更深。一款泛着蓝色边缘的红葡萄酒其酸度更高，而一款颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。另外，当一款酒伴有桔黄色边缘，那么其意味着经过了数年的陈年。

　　2、粘度

　　“酒脚”（Wine Legs）指的就是葡萄酒的粘稠度，这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的，因此粘度越高的葡萄酒，其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄，而且往往产自更加暖和的地区，如加州、澳大利亚或者西班牙等地。

　　3、透明度

　　如果葡萄酒未经过滤，那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说，为了保证葡萄酒的稳定性，很多酒都不会经过过滤过程。另外，在旧世界产区，一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

　　二、闻出什么？

　　这是葡萄酒品鉴中最重要的一步。诚然，我们的嗅觉是可以后天习得的，只需稍加训练，我们就能分辨出各种香气。葡萄酒极客们用来训练其嗅觉的武器就是“分解法”，即潜心分辨葡萄酒中的主要几种香气，并将其与日常生活中你闻过的香气进行匹配，一种一种大胆地分辨识别，让你的鼻子熟悉其各自的味道，以便成为你日后品鉴的标准指针。

　　那么，从葡萄酒中，我们到底能闻到什么呢？事实上，葡萄酒中的香气都源自于各种酯类、醛类、酮类以及缩醛类物质。

　　1、第一类香气：品种香

　　该类香气源自酿酒葡萄本身。不同的葡萄品种，其果香也有所差别。我们统称其为果香，比如品丽珠（Cabernet Franc）中的青椒味，佳丽酿（Carignan）中的热狗味，巴贝拉（Barbera）中的茴香味，都是比较明显而独特的，较易分辨。