通过4步来快速品评一款葡萄酒

   

2、第二类香气：发酵香

　　该类香气源自葡萄的发酵过程，往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。

　　3、第三类香气：陈酿香

　　该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。香草味就是最典型且容易辨认的香气之一，其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。另外，坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。

　三、尝出什么？

　　葡萄酒除了上述的广义上的风味之外，我们还能从葡萄酒中得到一些什么信息呢？事实上，从葡萄酒中，我们通过我们的舌头还能品尝出很多的东西，如酒精、酸、单宁，有时还有糖分等。

　　1、如何尝出剩余糖分

　　我们的舌头对糖分的感知位置在舌尖上。然而，由于红葡萄酒中的剩余糖分往往很低，因此我们舌尖上的味蕾往往感觉不出来，只会在我们舌头上留下一种油油麻麻的感觉。红葡萄酒中的微量剩余糖分对其意义重大，能支撑起葡萄酒的骨架，令其显得愈加饱满。

　　2、如何尝出酒精含量

　　当葡萄酒滑过我们的喉咙时，我们就能真切感受到酒精的存在。而至于要获知酒精含量的多少，我们需多加品尝，在脑海中建立相应的评判标准才能较准确地判断出来。

　　3、如何尝出单宁

　　单宁即是葡萄酒的构成成分，也是葡萄酒的一种风味。在口中，单宁往往表现为苦涩感和收敛感，这种感觉就如茶给我们的感觉一样。对单宁的不同感受能让我们分辨单宁的种类。葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿，慢慢地蔓延开来，而来自橡木桶的单宁则会对我们的石头两侧以及中后部造成冲击感。

　　4、如何尝出酸味

　　葡萄酒中的酸包括有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，其能刺激我们的唾液腺分泌唾液。高酸的葡萄酒能让我们满口流津，而且在喝完酒之后，还能在口中持续一段时间。

　　四、什么感觉？

　　依据以上的方式方法，你就能很快地掌握基本的品酒技巧了，知道你喜欢哪些味道，不喜欢哪些味道。比如，你不喜欢一些酒体轻盈且高酸的红葡萄酒，那么你就可以基本认定博若莱葡萄酒（Beaujolais）不太适合你自己。

　　另外，要掌握品酒的精髓，建议你做一些相应的品酒笔记，记录葡萄酒在你口中的变化情况，这有助于品酒技巧的习得。还有要培养的就是你对各种香气或风味的敏感度和熟悉度。那么，你可以尝试买一些相对应的水果来品尝，然后进行对比，在自己的脑海中建立其一定的评判标准。