桃红葡萄酒的操作要点

① 葡萄原料

从理论上讲，酿造红葡萄酒所有原料品种可以作为桃红葡萄酒的原料品种。但是，最常用的优良桃红葡萄酒品种主要有：歌海娜、神索、西拉、马尔贝克、赤霞珠、美乐、佳利酿、品丽珠等。用这些品种酿成的桃红葡萄酒，神索和品丽珠的颜色较浅，佳利酿和马尔贝克的颜色则较深。要酿造优质桃红葡萄酒，必须保证原料充分完好地进入葡萄酒厂。

② 直接压榨法

对于色素含量很高的品种可以不进行浸渍，在破碎以后立即进行二氧化硫处理，以防止氧化，同时促进色素的溶解，并进行压榨。

③ 浸渍法

在酿造桃红葡萄酒时应该区别两大类作用不同的酚类物质。一大类是有利于桃红葡萄酒感官质量的花色素苷，另一大类是不利于质量的单宁。所以应将浸渍温度控制在20℃以下，并且不超过24小时，获得所需色调，并且在此范围内尽可能提高花色素苷／单宁的比值。

④ 分离

应在酒精发酵开始以前将皮渣分离出去，若分离时酒精发酵已经开始，所酿成的酒就会失去传统桃红葡萄酒的芳香特征。

⑤ 酒精发酵

应该用澄清的桃红葡萄汁在18～20℃进行酒精发酵。酒精发酵的管理及其以后的陈酿同干白葡萄酒。