葡萄酒的感官要求

   

① 色泽
       白葡萄酒：近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。
       红葡萄酒：紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。
       桃红葡萄酒：桃红、浅玫瑰红、浅红色。
       加香葡萄酒：深红、棕红、浅红、金红色、浅黄色。

② 澄清程度
       澄清透明，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木塞渣，装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀）。

③ 起泡程度
       起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状二氧化碳气泡升起，并有一定持续性。

④ 香气
       非加香葡萄酒：具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香与橡木香。
       加香葡萄酒：具有优美、纯正的葡萄酒香与和谐的芳香植物香。

⑤ 滋味
       干、半干葡萄酒：具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整。
       甜、半甜葡萄酒：具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体完整。
       起泡葡萄酒：具有优美纯正、和谐悦人的口味，又有二氧化碳的杀口感。
加香葡萄酒：具有醇厚、舒爽的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满。

⑥ 典型性
       具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格。
      （B）葡萄酒生产工艺
      （1）干红葡萄酒
      （a）干红葡萄酒生产工艺图