葡萄酒的基本知识

   

（1）葡萄酒的定义：

 

在葡萄酒国家标准GB15037-2006中对葡萄酒的定义是：以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，含有一定酒精度的发酵酒。由此可知：

（a）必须是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，如果采用葡萄干或者在葡萄和葡萄汁发酵过程中加入其它浆果，就不能称之为葡萄酒。

（b）必须经全部或部分发酵，如果未经发酵也不能称为葡萄酒。

（2）葡萄酒的生成：

酒精发酵是糖在酵母的作用下，经过一系列变化的生物、物理化学反应，最后才产生酒精和二氧化碳，综合化学反应式如下：

                  C6H12O6→2C2H5OH+CO2+能量
                   还原糖       酒精   二氧化碳