葡萄的分类

葡萄根据其特点分为鲜食品种和加工品种两大类，这种分类也不严密，因为某些品种如玫瑰香、龙眼，既适于鲜食，也可以酿酒，某些加工的品种如成熟度很高的意斯林、霞多丽、赤霞珠也可以鲜食，在行业内通常把这一类品种叫鲜食和酿酒兼用品种。

鲜食品种葡萄一般果穗大，葡萄果粒也较大，皮较厚、汁多，有的因果胶含量较高，肉质紧密，用刀切割也不会流汁。这类葡萄成熟后，含糖不一定高，但含酸低，糖/酸比高，吃起来较甜，并具有耐贮运的特点。主要品种有玫瑰香、龙眼、巨峰、红地球、红提等。在我国鲜食品种葡萄栽培面积很大，遍及大江南北。

在加工葡萄品种中，还可以细分为酿酒品种、制干品种和制汁品种。制干品种葡萄无籽，含糖量在180g/L以上且含酸低、颗粒较小，盛产于新疆的无核白、无核红等，是制干、鲜食的优良品种。而制汁品种以康可（Concort）类葡萄为主，是欧美杂交品种，有一种特殊的蜜香，如果糖酸适合，制备的葡萄汁香气浓郁，甜蜜清爽，我国这类葡萄中以水晶白葡萄较佳。酿酒品种葡萄皮薄、颗粒小、糖/酸比较低、不耐贮运，只能在产地加工酿酒。