真相：土壤是如何左右葡萄酒质量的？

▶ 白垩

排水又保湿：一种石灰石,疏松多孔，具有双重的品质，同时提供良好的排能力和水份保持能力。最著名的白垩葡萄园为法国的东部香槟地区。Albariza土壤——西班牙南部地区赫雷斯的土壤中的价值在于它的高的白垩质土壤含量。在这个酷热、干旱的地区, 在冬季期土壤吸收和储存水的能力是非常重要的,因为在夏季的几个月里降雨非常少。

▶ 沙地（sand）

抗虫害；颗粒石英,来自硅质岩的分解。这种疏松类型土壤,显然是很难储存水分及养分,不难于耕种。暖性、透气、排水性佳，所以比较受宠，尤其对于葡萄根瘤蚜虫有不错的抗虫害作用。里斯本北部沿海地区的Colares以其砂土著称于世。

▶ 黏土（Clay）

酒质架构；特点是排水不好，但因此能较好地保持水份。在一些地区,粘土的价值在于它扮演的底土（一般位于土层表面50-60厘米以下的深度。受地表气候的影响很少，同时也比较紧实，物质转化较为缓慢，可供利用的营养物质较少。一般也把这一层的土壤称为生土或死土）角色的葡萄园,例如在波尔多波美侯酒区。然而, 冬天后粘土升温缓慢,延缓了生长季节的开始。

黏土会略微的降低葡萄酒的芬芳度，但能给予更好的酒质架构，例如可以帮助梅洛(Merlot)葡萄提早成熟，并且让其酿成酒的结构性和酒质更充实（为了能有比较结实的结构，一般所有土壤都必须有一定量的黏土在里头）。